Zubereitung:
Spinatknödel: Für die Mini-Spinatknödel den Blattspinat verlesen, waschen, grobe Stiele entfernen und den Spinat fein hacken. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Semmeln in kleine Würfel oder dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel füllen. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Die Milch dazugeben und erhitzen, vom Herd nehmen und die Semmelwürfel damit übergießen. Etwa 15 Minuten durchziehen lassen.
Anschließend das Mehl, den Spinat, die Petersilie, die Eier, das Salz und 1 Prise Muskatnuss dazugeben und gut vermischen, sodass ein gut bindender Teig entsteht. Dabei nicht zu viel kneten und drücken, sonst wird die Semmelstruktur komplett aufgelöst und die Knödel werden sehr fest. In der Zwischenzeit reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Zuerst einen Probeknödel formen und darin kochen. Zerfällt er, etwas mehr Mehl oder Ei hinzufügen. Den Knödelteig zu 16 kleinen Kugeln formen und in das heiße Wasser geben.
Sobald alle Knödel eingelegt sind, die Hitze reduzieren und die Knödel sanft wallend etwa 15 Minuten gar ziehen lassen. Wenn sie oben schwimmen und sich immer wieder von selbst drehen, sind sie fertig.
Den Parmesan reiben und beiseitestellen.
Tomatenragout: Während die Knödel kochen, für das Tomatenragout die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, fein hacken und in einer großen Pfanne mit dem Olivenöl andünsten.
Die stückigen Tomaten, das Tomatenmark, den Zu­cker, den Thymian und das Salz hinzufügen und etwa
10 Minuten mitdüns­ten. 100 ml Wasser angießen. Die Cocktailtomaten waschen, hinzufügen und das Ganze
15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken.
Anrichten: Das Tomatenragout auf 4 Teller verteilen. Pro Person 2 Knödel auf dem Ragout anrichten.
Mit Parmesanflocken bestreuen.
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